Zeytinyağlı Taze Börülce

Börülce... Taze fasulyeye benzeyen, lifli ve besin değerleri oldukça yüksek bir bitki. 0 kolesterol, Sodyum, Potasyum ve karbonhidratlar açısından oldukca zengin. Üstelik A, C, Kalsiyum, Demir, B6 ve Magnezyum da barındırır.

Baklagiller familyasından olan Börülce sıcak, etli, zeytinyağlı yemeklerinin yanı sıra salataları ve turşusuyla da oldukça lezzetli ve besleyici bir bitkidir.

Güney Asya ve Hindistan kökenli bir bitki olan Börülce'nin pişme süresini kısaltmak ve yumuşacık olmasını sağlamak için isterseniz düdüklü tencerede içine tuz ve yağ katmadan sadece su ile kaynatın. Sonra süzüp, soğutup hazırlıklara öyle başlayın.Yalçın Çakır - İpucu 1

Bu yazımda sizlere Ege ve dolayısıyla Gümüşlük mutfağının olmazsa olmazlarından Zeytinyağlı Taze Börülce hazırlanışını anlatacağım. İsterseniz başlayalım.

MALZEMELER

600 gram Börülce (4 kişilik yemek için)

Yarım çay bardağı zeytintağı (Gümüşlük'ten)

1 adet kuru soğan

2 adet domates

2 adet havuç

Yarım tatlı kaşığı tuz

Öğütülmüş Karabiber

2 su bardağı ılık su

HAZIRLANIŞI

Börülceleri topladıktan ya da satın aldıktan sonra bir kabın içinde suya yatırın. Yani ıslatın. Yaklaşık 7-8 saat soğuk suda bırakın bu sayede hem daha kolay pişer hem de içindeki gaz yapıcı bileşenlerden kurtulursunuz....Yalçın Çakır - İpucu 2

1Börülceleriniz mevsiminde alınmadıysa ya da paket börülceyse pişerken az su salacakttır. Bu nedenle yukarıda verdiğim 2 ipucundan birisini uygulayarak daha yumuşak olmalarını sağlayabilir ve pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Yani birinci yöntem börülcelerin düdüklü tencerede kaynatılması. İkinci yöntem soğuk suda 7-8 saat bekletilmesi.

2 Börülcelerin temizliği çok önemli. Bir kaba koyup suda bekletin ve mümkünse bir kaç damla sirke katın. Daha sonra iyice çalkalayarak bol suda yıkayın. Ardından iyice süzün. Sonra da 7-8 santim boyunda dilimleyerek pişrmeye hazır halde bekletin.

3Bir bıçak yardımıyla böörülcelerin sap kısımlarını ve kenar ipliklerini ayıklayı. Bu kısımları çok derine inmeden keserek atın. Keserken dikkat edin, et kısmına fazla girmeden ve çekirdeklerini ortaya çıkarmadan ayıklamanız önemli. Bunun için ucu sivri keskin bıçak kullanın. Elinize dikkat lütfen...

4Tencerenize zeytinyağını dökün, ısıtın ardındanküp küp doğradığınız soğanları atın. İyice sararana kadar kavurun. Ardından rendeleyeceğiniz domatesleri de karışıma ekleyin ve karıştırarak kavurmayadevam edin. İyice karıştırın.. Yaklaşık 10 dakika çok yüksek olmayan ateşte kavurmayı sürdürün.

5Havuçları 4-5 santim uzunluklarında doğrayın ve tencereye ekleyin. Karıştırmayı sürdürerek iyice kavrulmalarını bekleyin. Domatesler suyunu koyuverip soğanlarla karışınca tencerenin kapağını kapatın. Bir kaç dakika kaynasın.

6Şimdi Börülcelerimizi ekleyelim ve hafif hafif karıştırmayı sürdürelim. Tencereye (kısık ateşte) tuz,çok az şeker ekleyin. Karabiberi de kattıktan sonra ılık suyu da katıp karıştırmayı sürdürün. Tenceredeki suyu kontrol edin. Tüm karışımın 1 parmak üstüne çıkacak kadar su olmalı.

7Çaydanlıkta hazırladığınız ılık suyu tencereye dökün. Kapak kapalı olsun. Orta ateşte yaklaşık 15/20 dakika kadar kaynamasını bekleyin. Bu arada zaman zaman karıştırmayı sürdürün. Dikkat edin tencere dibine yapışmasın. Tenceredeki su iyice çekldikten sonra ateşi kapatıp yemeğimizi dinlenmeye bırakalım.

8Ve yemeğimiz pişti. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Ama benim tercihim soğuk servistir. Sonuçta zeytinyağlı bir yemek. Eğer soğuk servis edecekseniz üzerine kalan zeytinyağını gezdirerek dökün ve taze kıyılmış, ezilmiş sarımsak ve yoğurt ile servis edin. Bence bir kez daha söylüyorum soğuk servis daha lezzetli ama siz bilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yalçın Çakır